El proceso de elaboración de whisky es como mínimo atrapante, apasionante y mágico. Un recorrido por las distintas escuelas y estilos nos permite encontrar en los productos destellos increíbles de sabores bien particulares.
Sin embargo, las mejores situaciones se dan cuando uno puede desarrollar productos novedosos y a medida, con base en recetas de maltas especiales, levaduras de cepas poco habituales, añejamiento en un tren de barricas con diferentes historiales, etc. Los whiskeys que se obtienen de esta manera claramente no son los típicos comerciales, pero nos sorprenderán gratamente.
Nos proponemos en este texto brindar un panorama del proceso de elaboración de whisky para que puedas obtener tu propio producto, personal y único, comenzando por los procedimientos para trabajar con distintas materias primas.
Luego profundizaremos sobre la etapa de fermentación, tipos de levaduras, control de la fermentación y equipamiento.
A continuación nos introduciremos de lleno en el proceso de destilación simple en alambiques de cobre, los cortes, las temperaturas y las reutilizaciones de cabezas y colas,
Finalmente, analizaremos técnicas de envejecimiento, maduración y gestión de barricas pequeñas con el objetivo de lograr productos de alta calidad y plenos de sabor.
Personalmente encontré en la elaboración de whisky una pasión, por ser un proceso completo, complejo y lleno de misterio. El misterio de la evolución, que se va dando con el correr de los años en el producto durante su maduración. Esa incertidumbre es la que, en parte, me llena de satisfacción a la hora de vaciar una barrica.