Llevate los 8 títulos de Sebastián Oddone

Matemática de la Cerveza 1

Este breve libro pretende convertirse en una guía para que puedas llevar adelante tus procesos de elaboración de cerveza artesanal de manera controlada y eficiente. A lo largo del texto se darán respuesta a preguntas como:
– ¿Qué cantidad de malta y tipo necesito para lograr una determinada densidad inicial, y un color buscado?
– ¿Qué densidad final del lavado hace falta para garantizar la requerida al inicio de la fermentación?
– ¿Cuánto lúpulo debo agregar para lograr un IBU deseado?
– ¿Cuánto alcohol se formará durante la fermentación?
– ¿Qué presión de CO2 necesito para carbonatar correctamente?
– ¿Cuánta energía térmica necesito otorgar al mosto?

Además en esta segunda edición se incluyen los siguientes temas adicionales:
– Carbonatación forzada
– Cálculos para el ajuste de agua
– Algunas recetas

¿Por qué Matemática de la Cerveza? Porque al igual que en muchos otros aspectos de la vida cotidiana, la matemática también forma parte de la base de todo el proceso de elaboración de cerveza. Perdiéndole el miedo a las matemáticas podremos sumergirnos de lleno en el interior de los procesos y descubrir nuevas formas de elaborar nuestras cervezas.

Matemática de la Cerveza 2:

Tener a mano cálculos simples que nos simplifiquen la programación de nuestras cocciones de cerveza siempre es muy útil y bienvenido. Matemática de la Cerveza 2 tiene como meta abarcar temas algo más avanzados dentro de las inmensas posibilidades con las que contamos para elaborar cerveza artesanal y en casa. Dirigido a homebrewers curiosos por perfeccionarse y conseguir nuevos productos cada vez mejores. Este breve texto aborda temas como: - Maceraciones alternativas, cálculos para infusión simple, escalonada, decocciones y técnica Parti Gyle. - Efecto del agregado de miel y frutas sobre la gasificación de la cerveza, en función del momento de la adición. - Pasteurización, cálculos básicos del proceso. Aplicación a botellas y escaldado de frutas y especias. - Tasas de inoculación de levaduras para distintos tipos de estilos. Esto y mucho más en este nuevo libro que complementa el primer texto de Matemática de la Cerveza y que ha resultado una guía práctica para el seguimiento de los procesos cerveceros más tradicionales.

Cervezas Sour:

Este libro es para aquellos cerveceros creativos dispuestos a romper todas las reglas acerca de la elaboración de cerveza y lograr productos únicos e inimitables. Lejos de pretender ser un manual completo acerca de cervezas sour, se espera que la información presentada aquí sea tomada como una primera aproximación al mundo "sour", de manera de brindar ciertos aspectos de producción, técnicas y recetas en pequeña escala con una base sencilla y con cierto nivel de profundización.
La elaboración de cervezas ácidas o sour es un lugar donde las reglas básicas sobre la elaboración de cerveza son continuamente sorteadas. Justamente el atractivo que estos estilos nos presentan. Reglas rotas, sabores únicos y en parte extremos, algo de caos en los procesos que desafía continuamente nuestro conocimiento y capacidad de control. Sin lugar a duda, un mundo en el que una vez que ingresamos no vamos a querer salir.

Recetas de Cervezas:

Te presentamos un material para que tengas a mano a la hora de definir y llevar adelante tus próximas cocciones de cerveza. Más de 100 recetas que incluyen las materias primas y los procedimientos de elaboración.
Incluimos capítulos específicos de recetas de IPAs y NEIPAS, otro de cervezas Lager, recetas de cervezas belgas, alemanas e inglesas, cervezas con adiciones de frutas y especias, y recetas de cervezas de invierno.
Las recetas están en general orientadas a escala casera de 20 litros, aunque puede ser escalable a otros volúmenes.
Finalmente, en la última parte del libro te dejamos algunos procedimientos específicos que te pueden resultar de utilidad, por ejemplo, cómo preparar un jarabe de frutos rojos, cómo realizar un macerado turbio, un macerado en frío de maltas oscuras, y muchos más.

Agua, el centro del universo químico:

El presente libro tiene como objetivo brindar las herramientas básicas para poder
comprender la química y el comportamiento del agua para elaborar cerveza. Un recorrido
por los fundamentos químicos más relevantes.
El concepto de pH, su importancia en todas las etapas de elaboración, y su relación con los
conceptos de alcalinidad total y alcalinidad residual. Se profundiza sobre la articulación
entre dichos conceptos fundamentales, en conjunto con el aporte de los iones minerales,
las maltas, y los ácidos que normalmente se emplean para el ajuste.
Comprender dicha interrelación es clave para poder encarar protocolos de ajuste del agua
a consciencia. Se analizan, incluyendo ejemplos, los cálculos para el ajuste con sales, y los
fundamentos para la elección de las sales correctas.
Finalmente, se presenta un capítulo acerca del ajuste del agua de lavado de granos, una
metodología para el cálculo de la acidificación y un nomograma que permite una
estimación de la cantidad de agua a utilizar.

Carbonatación en cerveza:

La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación. será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenómenos presentes durante la gasificación si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad. Las bases teóricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido, y que llevadas a la práctica serán las que nos garanticen un buen resultado.
Este texto recorre tanto los métodos de gasificación natural como de manera forzada, la teoria y la práctica. Incluye ademas un capitulo acerca del uso del gas nitrógeno y el balance de lineas para evitar la formación exagerada de espuma a la hora del servicio.

Elaboración de Whisky:

La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación. será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenómenos presentes durante la gasificación si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad. Las bases teóricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido, y que llevadas a la práctica serán las que nos garanticen un buen resultado.
Este texto recorre tanto los métodos de gasificación natural como de manera forzada, la teoria y la práctica. Incluye ademas un capitulo acerca del uso del gas nitrógeno y el balance de lineas para evitar la formación exagerada de espuma a la hora del servicio.

Técnicas de producción de Gin:

La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación. será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenómenos presentes durante la gasificación si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad. Las bases teóricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido, y que llevadas a la práctica serán las que nos garanticen un buen resultado.
Este texto recorre tanto los métodos de gasificación natural como de manera forzada, la teoria y la práctica. Incluye ademas un capitulo acerca del uso del gas nitrógeno y el balance de lineas para evitar la formación exagerada de espuma a la hora del servicio.